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氫水對荔枝有保鮮效果嗎

更新時(shí)間:2020-07-31 11:47:00 點(diǎn)擊數(shù):0

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L關(guān)注水污染,關(guān)注水健康,關(guān)注健康生活,本文由騰翔小編整理并發(fā)布:氫水對荔枝有保鮮效果嗎


采收后的水果仍是一個生命的有 機(jī)體,還會進(jìn)行休眠、水分蒸發(fā)、呼吸作用等復(fù)雜的生命活動,仍維持消耗氧氣、排出二氧化碳和甲烷等的新 陳代謝。水果新 陳代謝是糖酵解、三羧酸循環(huán)和電子傳遞鏈等系列酶促反應(yīng)的復(fù)雜過程。這些活動都與水果保鮮密切相關(guān),影響和制約著水果的貯藏壽命,其中影響水果新 陳代謝活動及貯藏效果的外界因素主要是溫度、氣體成分、濕度。關(guān)于水果保鮮領(lǐng)域中保鮮劑、保鮮膜、保鮮包裝的研究較多,而且研究方向逐漸向材料學(xué)、食品化學(xué)、有 機(jī)化學(xué)、遺傳生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)等諸多領(lǐng)域發(fā)展。


氫氣作為一種生物抗 氧化物質(zhì),作為一種對多種氧化損傷有預(yù)防保護(hù)作用的氣體,研究其對水果保鮮的作用,可從兩個角度解釋。一是氫氣可以作為隔離氧氣的保存氣體,二是本身作為減少氧化損傷的直接還原劑。當(dāng)然氫氣也具有誘導(dǎo)活 體生物組織自身抗 氧化能力的作用,這種作用更有價(jià)值,因?yàn)榭梢远虝r(shí)間處理獲得長時(shí)間的保持效果。這一研究就是根據(jù)這個邏輯開展的研究,分析了氫水對荔枝的保鮮效果,并從荔枝組織自身抗 氧化能力角度進(jìn)行了機(jī)制分析。


荔枝雖然好吃,但保鮮是個痛點(diǎn),貨架壽命很短,大約只有2-6天。果皮褐變是營養(yǎng)價(jià)值下降的主要原因,決定了采后荔枝的市場價(jià)值和保質(zhì)期。因此,有必要發(fā)展延緩荔枝果皮褐變的保鮮技術(shù)。


根據(jù)采后貯藏過程中抗 氧化系統(tǒng)的變化,荔枝果皮褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩類。為了延緩果皮褐變,人們研制了許多防腐劑來延長果皮褐變。如蘋果多酚處理可增強(qiáng)抗 氧化酶荔枝的活 性及非酶抗 氧化能力。也有人使用對氨基水楊酸鈉,發(fā)現(xiàn)可增加了荔枝超氧化物歧化酶(SOD)、CAT和GPX的活 性。兩者都可能有利于清 除反應(yīng)氧(ROS),保持膜的完整性,延長貨架壽命荔枝果實(shí)。純氧處理可顯著提高抗 氧化酶的活 性荔枝果實(shí)的活 性,有助于降低脂質(zhì)過氧化,維持細(xì)胞膜完整,提高荔枝果實(shí)的商業(yè)價(jià)值。但由于成本高,技術(shù)復(fù)雜程序、安 全性和加工效果,這種方法沒有直接應(yīng)用于保存技術(shù)。


氫氣具有非常強(qiáng)的生物抗 氧化作用,氫氣和氫水制備簡單,經(jīng)濟(jì)性強(qiáng),如果保存效果好,非常有利于推廣應(yīng)用。過去有學(xué)者將氫氣保鮮應(yīng)用于獼猴桃,但沒有關(guān)于荔枝保鮮技術(shù)的研究。


氫水用于水果保鮮,也曾經(jīng)用于白奶酪的保鮮,道理大概接近,近來自我中國南海島上的一項(xiàng)學(xué)術(shù)研究論 文報(bào)道,用氫水處理荔枝,在25度室溫下保存,結(jié)果能顯著延遲荔枝果皮的褐變,保持了荔枝果實(shí)的總可溶性固形物。


氫水泡一泡,荔枝保鮮很有 效,氫氣不能長時(shí)間維持在荔枝果實(shí)內(nèi),為什么會產(chǎn)生如此好的保鮮效果,原來是荔枝自己發(fā)生了改變,荔枝自己抗 氧化能力提高了,有研究結(jié)果為證。記得下次買了荔枝,先用氫水泡一下,這樣可以讓你的妃子笑的更燦爛。

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