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不同水質對茶湯有什么影響

更新時間:2021-05-20 08:29:00 點擊數(shù):0

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L關注水污染,關注水健康,關注健康生活。本文摘自網(wǎng)絡


“ 茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美?!弊怨乓詠?,人們在“談茶”時,總忘不了“論水”。

好水的標準從水質:清、活、輕,水味:甘、冽 這五個方面來判斷?,F(xiàn)代科學分析認為,泡茶宜選用軟水或暫時性硬水。軟水沏茶,色、香、味俱佳;硬水泡茶,茶湯易變色,色、香、味也會大受影響。


先來普及幾個概念:

硬水:每升水含高于8毫克的鎂離子鈣。

軟水:每升水含低于8毫克的鎂離子鈣。

暫時硬水:是可通過簡單方法(如煮沸)轉化成軟水的硬水。

總體上講我國北方硬水較多,南方軟水較多。


泡茶用水不僅有一定的普遍要求,也會因茶的特點和因人的愛好而異,但在一般性選擇上,純凈水基本不存在其他雜質對于一般消費者而言是較佳的選擇,達到低礦化度、低硬度、低堿度等“三低”指標要求的天然水是值得推薦的泡茶用水。

清香型綠茶選用純凈水等類型水,更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風格,還原茶的自然風味。

通過對不同種類的水質對泡茶品質影響研究發(fā)現(xiàn),不同水質對泡茶的影響最主要還是取決于其硬度即礦物質離子含量。


各類水質對茶湯的影響:

純凈水:純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频茫缓魏坞s質,可直接飲用的水。

由于純凈水不含任何礦物質離子,泡茶時干擾最少,其茶湯香味體現(xiàn)是四種類型的水中比較純正鮮爽的。


礦泉水:與純凈水相比,礦泉水含有的某些礦物元素,會使泡茶效果不佳:

鈣(Ca2+):影響茶湯茶多酚含量:鈣由于易和茶多酚螯合,使茶湯中茶多酚含量降低。

鐵(Fe2+):影響茶湯色澤:鐵促進茶多酚參與茶乳酪形成,使茶湯變成暗褐色。

鋅(Zn2+):經(jīng)品嘗會使茶湯后味苦澀。

不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,鈣、鐵離子對茶湯品質影響較大,用于泡茶效果并不佳。


礦物質水:礦物質水是人工添加各種不同礦物質離子。由于國家對礦物質水有法規(guī)要求,所以一般的礦物質水離子含量過高,導致泡出的茶湯色澤發(fā)暗,易產(chǎn)生沉淀。并不適合泡茶。


自來水:自來水是最常見的生活飲用水,是屬于加工處理后的天然水,為暫時硬水。因其含有氯,建議飲用前需經(jīng)過除氯和過濾。自來水不同地區(qū)品質不同,部分鐵離子及其他礦物質離子含量較高,泡出的茶湯容易發(fā)暗發(fā)黑,品質不好。


多項研究證實,高品質純凈水在保證安全、健康的同時,更能凸顯食材的本味。

綜合考慮水的安全性,茶湯的品質。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是:純凈水 — 礦泉水— 自來水。

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